03 de Septiembre del 2014
La Fanesca, comida tradicional de la Semana Santa
La Fanesca, comida tradicional de la Semana Santa

Comida Típica Ecuador

jacqueline mejia

España, Granada

Durante Semana Santa en los diferentes rincones de Ecuador se preparan diversos platos típicos, entre ellos la deliciosa y tradicional fanesca.


Ingredientes

1 libras de Bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior (cambiar de agua c/6 horas)
2 litro de leche
½ libra de cebolla blanca picada
3 dientes de Ajo machacado
¼ libra de manteca de chancho o mantequilla
2 tazas de sambo tierno cocinado
2 tazas de zapallo tierno cocinado
½ taza de arroz cocinado
1 tazas de col cocinada, picada y escurrida
½ libra de fréjol rojo, tierno cocinado y escurrido
½ libra de arveja cocinada y escurrida
½ libra de habas tiernas cocinadas y escurridas
½ libra de mellocos cocinados
½libra de choclo tierno cocinado y escurrido
¼ taza de maní tostado y molido con leche
½ libra de chochos cocinados y pelados
4 cucharadas de achiote preparado
Comino, orégano y sal al gusto
Achiote preparado


Para adornar 

Queso de mesa 
Maduro frito en rodaja 
Huevo cocinado cortado en rodaja


Preparación

1. Cocinamos el bacalao por 10 minutos en un litro de leche, movemos lentamente. Retiramos y escurrimos. Cortamos el pescado en trozos medianos, reservamos el pescado y la leche.

2. Usamos una olla grande que quepan todos los ingredientes. Hacemos un refrito con la cebolla blanca, el achiote, el ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla.

3. Licuamos en la propia agua de cocción el sambo y el zapallo. Lo añadimos a la olla del refrito junto al litro de leche restante.

4. Añadimos a la olla del refrito el arroz, la col y dejamos hervir unos minutos.

5. Agregamos gradualmente el fréjol, la arveja, las habas, el melloco, el choclo y dejamos hervir otros minutos

6. Añadimos la leche con la que se cocinó el bacalao y el maní tostado y licuado en leche.

7. Agregamos los trozos de bacalao, esperamos unos minutos y añadimos los chochos. Rectificamos la sal.


Recomendación

Servimos caliente, adornamos cada plato con rodajas de huevo, trozos de queso y las rodajas de plátano maduro frito.



Foto: «Fanesca» de Micah Yoder 

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